Receta de Ají de Langostinos

Si hay un plato con el que siempre sorprenderéis a vuestros invitados ese es el Ají de Langostinos. Hace unas semanas, compartimos la receta del Tiradito de Corvina y Mango y fue todo un éxito. Y hoy, como no podía ser de otro modo, os sugerimos esta nueva delicia gastronómica.

Para ello, hemos vuelto a contar con la colaboración de toda una experta. Nuestra chef María Gómez-Ortuño. Nos cuenta todos sus secretos para elaborar este exquisito plato típico de la cocina peruana. Nosotros ya lo hemos probado. Y, la verdad,  está riquísimo. Cocina diferente y exótica para maridar con un buen Godello. ¡Ya nos contaréis vuestra experiencia con esta receta!

Ají de Langostinos

Ingredientes:

  • 1 kg de langostinos crudos
  • 2 cebollas rojas picaditas
  • 5 dientes de ajo picaditos
  • 100 gr de pasta de ají amarillo Y 120 ml ají mirasol licuado.
  • 6 rebanadas de pan
  • 120 ml de leche entera o nata cocinar
  • 500 ml de fumet de marisco o pescado
  • 1 cucharadita comino molido
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 20 gr queso parmersano
  • 3 patatas
  • Aceite sal y pimenta

Guarnición:

  • Aceitunas negras sin hueso
  • Huevo cocido
  • Hojas de huacatay

 

Elaboración:

Comenzamos, cociendo las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y cortar en rodajas.

Ponemos las rebanadas de pan en remojo con la nata.

A continuación, hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo. Añadimos los ajíes . Incorporamos el comino y el orégano sin dejar de remover. Apartar del fuego y reservar.

Triturar el pan con la mezcla de ajíes.

Después de esto, ponemos la mezcla en una cazuela y añadimos el fumet. Cocer un poco hasta que coja consistencia cremosa. Y añadimos los langostinos y el queso parmesano. Rectificar de sal.

Cocer unos minutos hasta que se hagan los langostinos. Si es necesario, se puede ir añadiendo más caldo o leche.

Finalmente, ponemos las patatas en una fuente de servir, y se vierte el ají por encima.

Terminamos esta receta,  decorando con las aceitunas, las hojas de huacatay y el huevo cocido.

Os animamos a acompañar este plato con una guarnición de arroz blanco. Y, por supuesto, con una copa As2Ladeiras. Un vino blanco espectacular con el que realzaréis los sabores de este Ají de Langostinos.